第三 ，阶段
这个过程 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，可逆吸水阶段
。淀粉双折射现象不变。糊化不可逆吸水阶段 。阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，随着加热延伸 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第二，对淀粉溶液实施加热 ，
第一 ， 第一 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，在常温下 ，淀粉粒完全解体阶段 。在常温下 ，在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒可以复原 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。