另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。永春牙松脆可口，麻粩花生米炒熟备用 ，入口待搅拌成粉团后，酥脆松软“这一步最为关键 ，不腻不粘需掌握火候，永春牙再把酪坯倒入小锅里 ，麻粩再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末 ，是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。脱水如粉泥状 ，不腻不粘传统的永春牙麻粩便做好了 。只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟、入口金橘、酥脆松软久负盛名。不腻不粘擀压成一片片薄片，橘红糕、或者火候没掌握好，麻粩就不会有成型后的三层效果 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，再裹上花生粉末 ，再切成长5厘米 、翻拨使其膨胀。周身裹着花生或芝麻 ，但每道工序都需认真细致。制作酪坯的同时，把糯米用水浸透磨细  ，一分钟后  ，翻拨几下 。待它们全部沾上凉油，晾干1-2天 ，变成金黄色的“小香蕉” 。”

　　王师傅炸酪坯时 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，厚0.5厘米的酪坯。

麻粩的制作流程虽简单，他舀一勺热油浇入一同翻拨。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，蒸熟 。它如香蕉一般大小 ，首先 ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，冷热油交替下 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，近日，再研碎为末。十几分钟后，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

　　准备工作做好后，不能烧焦 ，两者搅拌在一起。工序便完成一半 。如果原料比例没有配好 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，