冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，而蛋白质 、冻一冻水结冰时 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借助水和冰 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻豆也
| 就能让豌豆、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。那种丝丝缕缕、素肉 咀嚼肉食时，常给人带来莫大的满足。层层分明的咬劲 ， 而这种定向纤维结构
，研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。只能被挤到冰晶之间。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， |